脆香软糯!糖沙翁,南海人记忆中的那份甜

腾讯网   2023-08-27 23:30:01

说到粤式甜品点心


(资料图片)

大多数人想到的会是

蛋挞、榴莲酥、马蹄糕……

然而在不少老广的心目中

还有另一个答案

——沙翁

历史悠久的传统糕点,甜咸相宜、赏心悦目的背后,蕴含的是绵延数千年的文化珍馐。沙翁是广东甜食之一,也叫炸蛋球、冰花蛋球、琉璃蛋球,这几个叫法因地域而变,但都是使用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。

明末清初著名学者屈大均在《广东新语·食语·茶素》中对沙翁有所记载:“以糯米粉杂白糖沙,入猪脂煮之,名沙壅(yōng)。”当时的沙壅是贺年食品之一,在后期的逐渐演变过程中,人们用面粉代替了糯米粉,并加入鸡蛋。由于“壅”字生僻,加上炸熟后洒一层白糖,犹如满头白发的老翁,故“沙壅”又称作沙翁。

如果你是土生土长的南海人

这款和家人饮早茶必点的沙翁

一定能勾起你不少童年回忆

简单的面粉、猪油、鸡蛋、砂糖

组成了这道简单却不平凡的经典

沙翁外表像泡芙

表面均匀裹满一层雪白的细砂糖

不断散发阵阵蛋香味

轻轻掰开

内部满是大小不一的气孔

咬上一口,又酥脆又绵软

砂糖粒粒分明,蛋香浓郁

瞬间征服你的味蕾

随着时代的发展

沙翁已经逐渐淡出大家的视野

但经典的味道永远不会被忘记

想要回味童年的味道

自己也可以动手做起来

南海君为你做好笔记啦

1

准备材料

水1500g,白砂糖若干,低筋面粉1500g,鸡蛋36个,猪油100g,发粉3g。

2

煮滚开水,烫熟面粉

烧开水后倒入猪油和面粉,迅速搅拌成糊状,一段时间后可以把火调小,避免粘锅。

3

捞出和面

将面团捞出按压揉搓至光滑,再使出“佛山无影手”捶打面团,加入发粉继续揉搓。

4

加入鸡蛋搅拌

将鸡蛋分多次打到面团里搅拌均匀,一般每次下4-5个鸡蛋,搓均匀后再下一次鸡蛋(一般一斤面粉需要12个鸡蛋)。

5

下油烹炸

锅内加入大量油,待油温达100°左右,将面团捏成球状下锅油炸,沙翁浮起来即可调成中火。

6

点睛之笔——添加砂糖

待面团炸至金黄并上浮油面,便可把它夹起,使其表面沾上砂糖。

除了自己动手

哪里可以吃到美味的沙翁?

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